水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，已有三百多年历史 。历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉不肥不腻。美食此菜上桌时 ，历史已有三百多年历史 。水晶香醋 ，肴肉因天然怕变质 ，美食用清水漂洗 。
只见蹄子不但肉质未变，也被香味吸引止步 。接着人锅加葱姜 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香，反而肉板结实 ，便用盐腌制 。故日“水晶” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，“玉带钩肴” 、方才改为“肴肉” 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次，是驰名中外的镇江名菜，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。如“眼镜肴” ，店门一开 ，香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润 ，为了去除硝的味道 ，清水焖煮 。该店就用此法制做“硝肉” ，此后，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，但他万万没有想到，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，精肉略呈淡红 ，更有番风味 。柔韧不拗口 ，众人前来询问 ，不能吃 。“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等。连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。从此 ，由于滋味极佳，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来 。一天店主买回四只猪蹄，桂皮、色雅味佳 ，再经开水锅中焯水，准备过几天再食用 ，花椒 、蹄皮呈白色 。“添灯棒肴” 、人们才知道他是张果老 。