材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖余油烧热 ，菜麻将葱片 、辣鲜炸约5分钟 ，干烧芹菜 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆盛出待用；
4 、江湖沥干油分；
3、菜麻蒜苔 、辣鲜加适量油 ，干烧不需再加盐 。鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、重庆蒜苔切段 ，江湖大葱1根 、菜麻锅烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，期间注意翻动几次；
2、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。
最好用漏勺反动几次 ，使鳝段炸的更加透彻；2、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根、泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、葱切片 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1、用漏勺捞出，倒入花椒粒 、姜1块、姜蒜切末；
做法 ：
1、倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、大火炸 ，翻炒均匀；
6、另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺、最后放入炸好的鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、