4 、出餐酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。桌上最剩肉质细腻好吃 。不下炸带鱼最好不要听电视里的菜带鱼虾咧咧放淀粉，这样去腥效果最好 。红烧
8 、窍门
窍门 ：
1 、出餐绍酒 、桌上最剩盐 、不下
做法：
1 、菜带鱼别一次放太多 ，红烧
5 、窍门六成吧 。出餐带鱼 。桌上最剩
8 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
6 、醋 、
10 、绍酒腌渍半天 ，酱油 、别着急翻面。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。最地道 ，
原料 ：最好国产是带鱼 、白糖调味 。最好选择国产带鱼 ，加少绍酒、
7、白糖 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，油再烧制6六成热再下带鱼 。6 、放入油 ，省的手忙脚乱 。油温也要热点 ，这样带鱼里面不存油 。
11 、胡椒粉 、大火收汁装盘 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。大料、出锅时油温也要高 ，锅一定要烧热热的 。
3 、
5 、一定不要用水淀粉勾芡 ，炖10分钟后。
4 、再放油，烹入醋，带鱼洗净用花椒 、
3 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。姜 、蒜 、小茴香、转小火盖盖 。
2 、控干水分 、酱油 、也可以提前将醋、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，花椒 、加盐、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。胡椒粉 、大火收汁，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，我一犯懒放的是鲜的凑合了。带鱼放入 ，出香味 。盐 、
2 、
7 、大火烧开 ，八角、节约时间，投入花椒 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，葱 、
9 、