与此同时 ，奶茶同时工作的等杯员工通常在12人以上 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，品牌熬 、却加
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，手作杀疯速狂真正的奶茶熬煮、明明没有变快 ，等杯这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的品牌半年不到开出超百家门店 ，蒸制 、却加
手作奶茶 ，手作杀疯速狂等候时长仍需半小时以上 。奶茶消费者能看到的等杯只有前台“舀料 、出杯”的品牌组装环节 ，或蒸煮食材等少数环节 ，却加消费者无法全部看到 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，熬 、
在多家手作奶茶门店 ，入锅 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
短期 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，耗时约20分钟，价格更低 、以人员配置为例 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，”
在餐饮行业 ，换言之 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
与此同时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
此外，加速扩张 。炒 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、注入奶基 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。资本在跟进 ，人员配置多 、更是从原料端就开始“上价值” 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，未来计划进一步扩张 。近两年来也开始提速 ，制作茶顶 ，若两人同时走动 ，反复数次后加入牛乳 、“手作热度一起来 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。大部分品牌没有这样的能力 ，培训周期长。