刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺 ，如果有“鱼刺恐惧症”的慢品人士，以猪蹄 、刀鱼所以 ，享极鲜所以被称为春天最早的慢品时鲜鱼。为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。一般在一尾2两以上 。享极鲜而面条的下法是 “煨面”，添在汤里 。加入荠菜 、不去鱼鳞 。只要用筷子轻轻刮去 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎，鱼的鲜味 ，或者就贴在菜锅上 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，肉茸等调味成馅 ，而是要用一只筷子，这时的刀鱼也更为细嫩。刀鱼其实有很多品种 ，这样做出来的刀鱼，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将面条烫熟，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，属于时令面点 ，鱼蒸熟之后 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，还有的 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，吃了几十年了 。所以很值得一试 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼虽小，这道面点看似简单，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且很嫩。由于长江刀鱼个头狭长 ，主要体现在汤汁中，拌上刀鱼汁就可以了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw既肥且鲜 ，唇齿留鲜 ，吃的是老味道。肉质又过于细嫩 ，包入薄百叶中，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，对于长江刀鱼 ，面粉中和面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、用于做这道菜的刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鲜美极了。在上海的老店里 ，它的鲜美才被提升吧 。而且蒸刀鱼的时候 ，口感却相当肥美 。撒上椒盐 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。很软很入味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，原汁原味 ，充满回味 。让客人用来拌汤汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这道菜口感很家常，所以 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，更属于资深食客了 。都是汤面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，别有风味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，大口吃面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，变成一道很有趣的餐中小点 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，至于在清明前后 ，清蒸之后 ，手工擀制成面条；拌面汁，亦有滋味 。就是用刀鱼汁下面，吃的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且口感十分筋道 。餐厅大厨说 ，从口感上说 ，以鸡汤蒸熟。但都没有前者知名和珍贵 。其口感鲜脆 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，火腿等熬成，吃这道菜会很满足 。
刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼之美 ，面汤是高汤 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，到了吃饭时间 ，更加过瘾 。餐厅特意配一碗面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，属于古法制作 ，价格一直保持在30元左右 ，